Влияние замораживания-размораживания на качество мяса

С 2015 глобальный экспорт свинины вырос на 29,9%. В прошлом году его стоимость достигла 32,9 млрд долл. США. Без замораживания мяса таких результатов не достигнуть, поскольку только так можно дольше сохранить свинину и при этом гарантировать ее качество и безопасность при перевозке. Потребители также обычно замораживают мясо для формирования запасов в холодильнике. Поэтому надо понимать, как замораживание-размораживание влияет на качество конечного продукта.